大小曲混合发酵用什么窖池好?
大小曲混合发酵是一种传统的酿酒方式，需要使用适当的窖池来进行发酵。一般来说，适合大小曲混合发酵的窖池应该具备以下几个特点： 1. 容积较大：大小曲混合发酵需要较长的发酵时间，一般需要数月至半年以上，因此需要容积较大的窖池，以便容纳足够的酒醅。 2. 材质透气性好：窖池的材质应该具有良好的透气性，以便酒醅可以充分呼吸和发酵。常用的材质包括红砖、石灰石、花岗岩等。 3. 便于控制温度：大小曲混合发酵的发酵温度一般在20-25摄氏度左右，需要控制窖池内的温度，以促进酒的发酵和品质。因此，适合大小曲混合发酵的窖池应该具备良好的保温性能和调节温度的功能。 4. 便于清洗和消毒：窖池应该易于清洗和消毒，以保证酒的卫生和品质。 综上所述，适合大小曲混合发酵的窖池一般为红砖窖池或石灰石窖池，这些窖池具有良好的透气性和保温性能，并且易于清洗和消毒。同时，也可以根据实际情况选择其他适合的窖池类型。
安琪小曲与酿酒曲的区别?
安琪白酒曲和安琪酿酒曲都具有发酵力强、出酒率高的特点，两者出酒的品质和出酒率是一样的。其中白酒曲主要用于高淀粉环境的主粮发酵，适合作坊酿酒或家庭自酿；酿酒曲除了可以用于主粮发酵以外还可用于低淀粉、高酸度环境的丢糟发酵，更适合于大型酒厂使用。
小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
什么是小曲高粱酒?
小曲高梁酒是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵母菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
酒曲哪种好?
根据大数据评选，牌子网最新推荐的酒曲十大品牌有，安琪，万卓，尚川，川秀，墨源，舍记坊，咕咕鲜，鲜烹烹，力克，佳怡。 1.安琪 Angel 品牌介绍： Angel（安琪）创立于1986年，隶属于湖北安琪酵母股份有限公司旗下品牌，其产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等 2.燕子 SAF INSTANT 3.百钻 Bakerdream
麸曲清香酒和小曲清香酒口感的区别?
麸曲清香酒和小曲清香酒的口感区别在于： 麸曲清香酒略带有麸皮的香气，香气舒适，味道清雅，但清而不淡。入口绵柔，香气在口腔中散开进入鼻腔，能喝到麸皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有着特有的清香和糟香，微微的药香。小曲清香的口感绵甜，甜味突出，后味中高粱发酵香和小曲香气突出，会带有一点粮糟味，喝起来就非常的甜净。
小曲清香型白酒企标?
小曲清香白酒的国家标准如下： 1、 甲醇。国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算) 2、 铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。 3、 锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
